关于轻食简餐

“轻食”概念最初由沙拉这个品类切入，但是它包含的种类远不及此。用粗粮改造的汉堡、三明治、果蔬饮品等都包含在内，它们分量不多‘味道寡淡，保留了原生态的滋味

课程时长：10天
授课方法：理论+实操

课程设置

特色轻食简餐班

以大型酒店厨房实操流程为主导教学，课程以教师先示范，学生后操作，边操作边讲解为主。让学员通过理论和实训操作相结合，充分掌握理论知识和烹调技巧、调料针对各类菜品的使用，季节蔬菜的制作和搭配，各种摆盘方式，提高学员对制品的创新意识、强调基本功扎实，努力培养学生的创新能力与烹调技巧和菜品搭配的灵活运用，并能达到在星际酒店工作的能力。

低卡酱汁系列	黑椒汁制作、蘑菇汁制作、日式蔬菜沙拉汁、日式和风汁、青芥沙拉汁等
常规酱汁系列	干岛酱、意式番茄汁制作、凯撒汁制作、荷兰汁制作、酸奶马奶斯制作、鸡尾酒汁、日式培煎芝麻酱等 -各种西餐调料的讲解和认识 -沙拉酱的调配和调整技巧
轻食沙拉系列	田园蔬菜沙拉、凯撒鸡沙拉、华道夫色拉、香橙鸭胸沙拉，日式水果色拉、蒜香小士豆色拉、泰式青木瓜色拉、黑椒牛肉粗粮沙拉、南美香芒烤虾沙拉等
暖沙拉系列	香烤南瓜鸡肉暖沙拉、素食主义暖沙拉、香草龙利鱼暖沙拉、黎麦芒果大虾沙拉等
低温料理分子鸡肉系列	低温黑椒鸡胸肉、低温奥尔良鸡胸肉、低温孜然鸡胸肉等
荞麦面盒子系列	低卡荞麦面盒子、高蛋白牛肉荞麦面盒子、奥尔良鸡胸肉荞麦面盒子、烟熏鸭胸荞麦面盒子等
意面系列	意大利肉酱意面、黑椒牛柳意面、奶油蘑菇意面等 -意面装盘技巧及学习
波奇饭系列	文鱼波奇饭、日式照烧鸡排波奇饭、柠檬鸡胸波奇饭等 -讲解波奇饭的起源和发展
披萨制作	夏威夷披萨、萨拉米花边披萨、美式脆底披萨等
经典餐汤	奶油蘑菇汤、冬阴功汤、奶油南瓜汤、味噌汤、意大利蔬菜汤等 -西餐餐汤的了解和运用
三明治系列	薯泥三明治、火腿芝土三明治、俱乐部三明治等
小食系列	脆皮鱼柳、奥尔良鸡想、香葱培根土豆饼等
牛排系列	黑胡椒牛排，美式香草鸡排等
饮品系列	混合蔬菜汁、芒果优格、香蕉优格、黄瓜梨汁轻体奶昔，火龙果优格、西抽冰茶等