山东新东方烹饪学院开设西点店长班，学制10个月，以培养大型连锁企业技术总监、高级西点师、西式烹调师具备独立创业能力和管理型人才为目标。掌握中式面点、西餐经典菜式制作;能胜任零点菜单及各类不同档次西式甜品台的设计与制作;了解及掌握餐饮管理、饼店运营等相关知识并具备独立创业、具有创新能力强的全能型人才。
西点学习的主要基础知识
一、职业素养
职业道德定义
西点烘焙从业人员职业操守
职业素养要求
二、专业理论基础
西点和烘焙的概类，分类，常用名词
食品科学与营养
原料的认知与作用
生产工艺
三、设备的认知
常用设备的安全使用和维护保养
工器具的用途和使用方法
四、营销管理学
店面的选址 规划
店面运营管理
成本核算与烘焙计算
管理制度设定
生产制度制定
营业员的要求和服务礼仪
食品安全生产管理制度
五、培训对象：
综合素质高，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生。
主要学习内容：
一、手工饼干类
黄金棒、香酥肉松、趣多多、罗马盾牌、玛格丽特、蔓越莓饼干、奶油曲奇、
红糖燕麦、杏仁瓦片、桃酥、芝麻薄脆、英式司康饼、黄金椰蓉球等。
二、常温蛋糕类
戚风蛋糕、瑞士卷、肉松小贝、布朗尼、玛芬、黑森林、蜂蜜蛋糕、枣糕、
玛德琳、古早蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使虎皮蛋糕、拿破仑蛋糕、香橙蛋糕、
海绵蛋糕、红丝绒蛋糕、北海道戚风杯等。
三、日式餐包类
南瓜牛乳餐包、牛奶棒、椰奶餐包、茶香蜜豆、奶油卷、紫米餐包等。
四、日式调理类
日式红豆、奶酥菠萝、墨西哥、奶酪包、葡萄总动员、椰香面包、芝士培根、热狗起士、肉松卷、旋风火腿、毛毛虫、酸奶菠萝蜜、牛奶哈斯、玉米沙拉第。
五、吐司类
椰奶吐司、肉松吐司、皇后吐司、黑糖吐司、原味吐司、全麦吐司、巧克力雪山吐司等。
六、吐司加工类
蓝莓乳酪、岩烧乳酪、鸡蛋火腿三明治、鲔鱼三明治、照烧鸡肉三明治等。
七、起酥包酥酥点类
蛋黄酥、抹茶红豆酥、老婆饼、凤梨酥、榴莲酥、蝴蝶酥、鲜花饼、紫薯香芋酥等。
八、单品面包类
俄罗斯列巴、老面包、多拿滋甜甜圈、德国碱水面包、贝果面包、德国慕尼黑、
布里欧修、蒜香奶油包等。
山东新东方烹饪学院西点店长班，学习时间比较适中，如果想要学西点，西点店长班绝对是个不错的选择，大家可以来了解一下哦。